大家好,麻辣麻辣今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于麻辣兔子肉家常做法 ，兔肉兔肉麻辣兔子肉家常做法大全这个很多人还不知道 ，家常家常现在让我们一起来看看吧 ！做法做法 本文目录 河南麻辣兔肉最正宗的做法原料 ： 兔子一只 、葱姜 ，麻辣麻辣青花椒 ，兔肉兔肉八角和花椒 、家常家常青红椒 、做法做法白芷 ，大全山奈 ，麻辣麻辣香叶 、兔肉兔肉辣椒王（这个辣椒比较辣 ，家常家常我们做的做法做法时候可以根据口味适量添加） 制作过程 ： 1 、首先把兔头从中间躲开 ，大全然后把内脏去除 ，把兔肉从中间剁成两半 ，然后顺着脊骨再剁开 ，再把兔肉剁成大块。 2 、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下 ，浸泡主要是去除兔肉内的血水 ，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩 ，兔头内的血块要清洗去除 ，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内 ，继续浸泡 。 3 、下面把其他配料改刀 ，青椒把头去掉 ，然后把芯片掉 ，再切成菱形片 ，红椒也切成菱形片 ，大葱切成马蹄葱 ，姜切成大片 ，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发 。 4 、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅 ，这个操作是防止炒兔肉粘锅 。锅内加植物油 ，下入香叶，白芷 ，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味） ，再下入八角和花椒 ，再加入辣椒王 ，加入大葱和姜片 。 5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后 ，下入兔肉翻炒 。 6 、把兔肉炒干表面的水份 ，肉炒嫩熟 ，再加入酱油翻炒均匀 ，调一下颜色 ，加入料酒翻炒均匀 ，料酒挥发后加2勺清水 ，再加入蚝油调味 ，加一勺糖提鲜 ，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味 ，麻辣菜要用的盐多一点 。 7 、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用，调好味道之后 ，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子 ，上火压制 ，上汽开始计算时间 ，压2分钟即可 。 8 、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩 ，2分钟之后关火 ，把高压锅气阀打开 ，锅内的气体完全之后 ，再打开盖子。 9 、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁 ，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒 ，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅 ，青红椒在这里不但起到搭配的作用 ，也起到增加青椒鲜味的作用。 麻辣兔肉最正宗的做法与配方配方是 ：兔肉500克 ，生姜10克 ，辣椒粉适量 ，花椒粉100克 ，盐 ，辣椒节 ，味精适量 ，鸡精适量 ，大蒜10瓣 。 正宗做法是 ： 1.将洗净的兔肉用少许盐和糖腌制半小时 。 2.将兔肉腌制后放入油中 。油温更高时 ，放入兔子中炸。 3.将兔肉炒干水分 ，然后捞起装盘 。 4.将捞出的兔肉放入油锅中煎一分半钟。 5.将姜 、蒜 、辣椒面 、胡椒面 、盐翻炒 。 6.加入辣椒节、鸡精 、味精翻炒，出锅 。 麻辣香兔的做法用料 材料 用量 兔子 1只 葱 ，姜 ，蒜 ，大料 ，香叶 少许 香菇 ，辣椒 ，花椒 根据个人口味 辣豆豉酱 一大勺 老抽 三大勺 生抽 三大勺 醋 少许 料酒 三大勺 盐 ，糖 适量 收起 做法: 1.兔子洗净后切成块 ，在冷水中浸泡一段时间。 2.把兔肉焯水 ，去除血和杂质。 3.换成清水 ，加入葱，姜 ，蒜 ，大料，香叶 ，辣椒 ，花椒 ，香菇 ，生抽，老抽 ，料酒 ，盐 ，糖 ，醋大火炖15分钟后转成小火 ，炖到肉酥烂 ，大概要1-2小时左右 。 4.炒锅开火 ，倒入适量自制的辣椒油，把辣豆豉酱和蒜末炒香 ，炖好的兔肉下锅翻炒 ，加入适量刚才炖兔肉的汤 ，盖锅盖焖10分钟左右 ，出锅 ，装盘 。 5.为了让这道菜更香色泽更鲜亮，把适量油烧热 ，把辣椒 ，花椒 ，蒜末炒香后浇在已装盘的兔肉上 ，撒上葱花 。 6.开吃 ！ 关于麻辣兔子肉家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。 |